백련사 여연스님의 茶 고전강의4
차잎을 얻는 일 (採茶:따는 일) 3
(차나무도 휴식이 필요하다)
케니지의 아름다운 섹스폰 연주를 듣고 자란 완두콩은 색깔이 더 선명하고 알이 토실토실하였다는 어느 식물학자의얘기가 아니더라도 자연 속에서 서로 조화롭게 서식하는 생체의 리듬은 그 환경의 정서라 할까 문화의 풍토에 따라 영양소와 크기 즉 열악한 조건에서 태어난 것보다 우수하다는 것은 이미 여러 차례 보고된 것이다. 그런데 재미 있는 것은 케니지의 음률이나 비발디의 '사계' 를 정기적으로 듣고 자란 완두콩과 다소 혼란스럽고 시끄러운 리듬의 하드락인 헤비메탈 노래를 듣고 자란 완두콩은 크기, 모양, 색깔이 전혀 틀리다는 것이다. 완두콩의 껍질이 이상하게 뒤틀리고 들쭉날쭉 하였다니 이 얼마나 경이로운 일인가.
더욱 놀라운 것은 밤새 외등이 켜져 있는 가로수 주변의 곡식들은 열매를 맺지 않는다고 한다. 밤에도 대낮처럼 밝기 때문에 식물들이 쉬지 못하고 계속 성장하여 휴식이 없었기 때문이란다. 쉴 수 없는 식물의 고통, 그것이 현대 문명이 낳은 우주의 상처가 아닐까?
차나무도 이와 같아서 휴식과 성장이 조화로운 상태에서 자란 나무에서 채취한 차잎이라야 아름답고 곱다. 다시 말해 가을의 쪽빛 호수 같은 색깔과 어린애 살에서 젖어나는 야릇한 향기와 신선한 과일의 달콤한 맛, 그야말로 차의 삼기(三奇)인 색, 향, 미의 신비를 누릴 수 있다. 제 나라, 제 땅에서 자란 산물은 어떤 것이고 다 좋다. 특히 우리 차는 초의스님이 동다송에서 기록하였 듯이 색깔, 향기, 맛에 기(氣)가 더하여 모두 한가지라고 칭송하였다
차나무도 휴식과 성장이 조화로운 상태에서 자란
나무에서 채취한 차잎이라야
아름답고 곱다. 다시 말해 가을의 쪽빛 호수 같은 색깔과 어린애 젖어나는 야릇한 향기와 신선한 과일의 달콤한 맛,
그야말로 차의 삼기(三奇)인 색, 향, 미의 신비를 누릴 수 있다.
다산 정약용 선생님의 저술이라고 하는 동다기(東茶記)를 인용하였다. "어떤 이는 우리나라 차의 효능이 중국 월주에서 생산된 차에 미치지 못한다고 의심하는데 그렇치가 않다"라고 지적하면서 "다서에 중국의 육안차(陸安茶)는 맛으로 뛰어나고 몽산차(蒙山茶, 지금의 사천성 안에 있는 아미산 근처)는 약효가 높다 하였으나, 우리 차(東茶)는 이 두 가지를 모두 겸하고 있다. "라고 했다.
어쨌든 차의 묘는 차잎을 얻는 일이 첫 번째 일이어서 많은 얘기가 필요할 것 같다. 앞 장에서도 초의스님 다신전(茶神傳)의 몇 구절을 얘기했는데 구름 기운이 밤새 화창하여 이슬이 흡족히 내린 날 차잎을 얻는 것이 좋다 했고 햇빛이 쨍쨍한 날에 채취한 차가 그 다음이고 비온 날에 딴 차는 될 수 있으면 만들지 말라 했다. 그런데 덧붙이고 싶은 것은 계절의 순환이라고 할 수 있는 절기는 참으로 현현(玄玄)스러운 것이어서 사람이 규정해 놓은 일반적인 견해로는 딱 부러지게 말할 수 없는 것 같다. 오랜 세월 차를 만들다 보면 차잎을 따는 시기, 절기 때는 참으로 미묘하다. 이를테면 아침 나절 딴 차가 낮에 딴 차보다 좋다 하였지만 습기가 많고 전날 비가 내린 날씨에는 오전보다 오후시간이 더 좋은 차잎을 얻을 수 있다. 또는 산곡(山谷)에 난 차가 대나무 숲속에서 나는 차 보다 좋다 하였지만 필자의 견해로는 오히려 대나무 숲에 기적진 차잎이 훨씬 부드럽고 단 것으로 경험하고 있다. 물론 초의스님이 지칭한 산곡이 뚜렷이 어떤 곳일까? 의미하기 힘들지만 백련사(다산 초당이 있는 절)의 동백나무 숲 속에서 자란 그런 것이 아닐까.
일본의 차밭 이야기 속에서 빼놓을 수 없는 것이 우지(宇治)에서 생산된 옥로(玉露)차이다. 역사의 틈새로 얘기해 보자면 우지칠명원(宇治七茗園)은 도요데미 히데요시와 도꾸가와 이에야스 시대에 개창되어400년 가까이 차 생산지로서 화려한 명성을 얻었다. '어차아도중(御茶亞道中)' 이라는 임금 행차시에 차를 올리는 다도의 행열도(行列圖)가 우지차의 일곱 차밭 이야기 속에 나온다. 여기서 얘기하려는 것은 이렇게 화려한 명성을 떨쳤던 우지 칠명원이 명치시대 이후 서양 문화 특히 서구 음료 문화에 의해 쇠퇴의 길을 걸었는데 상림가라고 하는 차상인이 옥로차(玉露茶)를 개발 생산하여 오늘날 일본차가 다시 부흥하게 되었다는 것이다. 이 옥로(玉露)가 바로 대밭 속에서 얻어진 차잎이다. 그런데 많은 차를 대밭 속에서 채취할 수 없어서 우리의 인삼밭처럼 복하(復下, 벗짚이나 초가지붕 위를 앉는 마람으로 오후의 햇빛을 가려주는 것)해 주는 것이다. 산죽 줄기와 싸리나무로 울타리를 만들어 복하(復下)한 옥로의 부드럽고 달콤한 차는 상림가(上林家)에서 개발했던 것이다. 이렇듯 산곡에서 나온 차나 죽림하에서 나온 차는 어느것 할 것 없이 좋은 잎인 것이다.
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