남도 맛 아카데미
2009 ‘남도 맛 아카데미’ 교육 성료
남도 맛 아카데미는 남도 맛 산업에 참여하는 식재료 생산자, 음식업종사자, 관광운영자 등을 대상으로 사업 성공방안 강구 및 경영혁신 마인드 확산을 위한 신활력사업 교육 프로그램이다. 남도 맛 아카데미에서는 지난 2009년 3월 31일부터 6월 30일(15주)동안 주1회, 3시간/3기(30명), 4기(30명)를 성화대학 위탁교육 방법으로 배출했다. 남도음식에 대한 이해, 한식 산업의 상품화와 세계화 방안, 외식(한정식)산업의 동향과 전망, 식품과 건강, 과학적인 조리와 웰빙식생활, 효과적인 업소와 종업원 관리, 외식 경영주(CEO) 성공사례 초청특강을 통한 경영기술 전수 등의 이론 강의와 최근 각광을 받고 있는 소스를 활용한 반찬요리, 전채요리, 호텔한정식, 후식류, 궁중음식 등 기본적인 메뉴부터 건강에 관심이 많은 현대인의 욕구에 발맞추어 건강식까지 다양한 메뉴의 조리법과 푸드 코디네이션을 통한 한정식 상차림 연출법에 대한 실습 등이다. 또한 견학과 체험학습을 통해 메뉴와 식문화에 대한 생생한 느낌을 배울 수 있고 모든 교육의 성과를 한자리에 모은 ‘전시회’를 갖는 교육내용으로 구성되어 있다. 강진군의 ‘남도 맛 아카데미’ 교육을 통해 교육생들은 강진군의 식문화를 한층 더 높일 수 있는 선두주자로써 사명감과 자신감을 갖게 되었고, 배운 내용을 바로 현장에 적용하여 벌써부터 손님들에게서 좋은 반응을 얻고 있다. 또한 서로간의 인적 네트워크를 구성하게 됨으로써 서로의 정보를 공유하고 협조하게 되어 하나 된 강진군의 ‘남도 맛’을 주도해 갈 것으로 판단된다. (이현숙 기자)
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