여연스님 다시전 (지난호에 이어서)
다신전 역시 채양이나 장원의 다록에서 밝혔듯이 바람을 가까이 하거나 불을 가까이 하지 말라고 당부하고 있다. 바람과 불을 가까이 하면 금방 누렇게 변질되어서 장지득법(藏之得法)의 도리가 아니라는 것이다. 여러 고전의 문헌에서 보았듯이 차의 시장은 까다로웠다. 그리고 무엇보다 중요한 사실은 차를 적은 분량의 용기(통)에 넣어 간수하지 않는다는 것이다.
지금도 중국이나 일본의 오래된 차점포에서는 큰 은제통이나 유약을 두껍게 바른 큰 항아리, 차독에 저장하고 샘플만 진열장에 놓아두고 차를 찾는 손님들에게 차맛과 향기, 색을 보여주고 정작 팔 때는 큰 은제통, 차독이나 차항아리에서 담아 진공포장하여 내주는 아름답고 정성스런 장다의 예법을 살려 생업으로 꾸리고 있는데 그 모습은 참 넉넉하게 보인다.
우리 나라의 차문화 풍토는 어떤가. 대개 차를 만들자마자 은박지에 담아 화기(火氣)에 의해 눅눅해져 금방 변질되는 더구나 날짜를 다투어 시중에 내는 것은 장다의 정도(正道)를 그르치는 경우가 허다하다. 그것은 우전에 매달려(집착) 하루라도 일찍 차를 시판하려는 욕심 때문이다.
차를 얻고자 하는 차인들도 우전에 매달려 함께 성급하기는 마찬가지다. 물론 햇차를 빨리 얻어 지인들에게 또는 불전이나 성전에 헌다하고자 하는 고운 마음을 몰라서가 아니다. 다신전에서 살펴보듯이 옛 차인들은 차를 바싹 말려(極乾:극건) 차합(茶盒)이나 차단지에 저장했다가 삼일이 지난 후에 차의 본성(本性)이 회복(왜냐하면 여린 차싹들이 뜨거운 물이나 증기에 의해 생명에너지가 거칠어짐에 본래 성품대로 환원되는 과정)된 뒤 가벼운 불로 바싹 말려 보관하는 지혜를 보이고 있다.
아무리 차를 잘 말린다 해도 한 번에 말리면 아무래도 습기가 남아 그만큼 변질되기가 쉽다. 그래서 여러 번 말리는 것이다. 물론 이 때 외형의 차색이 변하기도 하고 자칫 잘못하여 불길을 조금만 높여도 차의 성품은 미세하여 화기가 스며 탄내가 나는 것을 조심해야 한다.
장다에 있어서 진귀한 일은 저장되는 과정에서 차 스스로가 숙성되어 순화되는 일이다. 강한 차도 저온 냉장에 보관하면 순해지고 달리 순한 차는 좀 더 미세해지는 일이 이 장다과정이다. 그래서 될 수 있으면 차를 많이 담아서 간수하면 맛있는 차를 마실 수 있다.
좋은 차는 장마가 지난 가을 더구나 이듬해 봄까지도 한결같아야 명차가 될 수 있는 것이다. 장다를 거치지 않고 봄에 마시는 차야 어느 누가 만들어도 어지간한 맛과 색과 향기를 지니기 마련이다. 좋은 명당에서 영혼이 편히 쉬듯 정성스럽게 만든 차를 곱게 쉬게 해야 진정한 차의 도리가 아닐까.
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